多肉植物是一個非正式的植物學概念，泛指那些演化出肥厚組織來儲存水分的植物。它們通常能在葉、莖或根中貯水，以適應乾旱氣候或貧瘠土壤。英文「succulent」源於拉丁語「sucus」（汁液），恰如其分地描述了這類植物的特性。它們多數生長在沙漠等低降雨量地區，許多還具備退化葉片及景天酸代謝（CAM）等高效利用水分的特徵。由於外觀獨特且需水量少，多肉植物常被作為觀賞植物。
「多肉植物」的定義因領域和個人觀點而異，植物學家、園藝學家和愛好者各有解釋，使得這個術語在使用上富有彈性。例如，有些具有肥厚地下儲藏器官的植物（如鱗莖、球莖）也被廣義視為多肉。然而，生理上符合多肉定義的仙人掌科植物，在園藝界卻常被獨立出來，與其他多肉植物並列，合稱為「仙人掌與多肉植物」。
植物界中許多科都包含多肉植物，全球已記錄的種類超過一萬種，分屬一百多個科。景天科、番杏科和仙人掌科的大部分成員都是多肉植物。而阿福花科、天門冬科（含龍舌蘭亞科）、夾竹桃科（含蘿藦亞科）以及大戟科等，則同時包含許多多肉和非多肉物種。
景天科植物家族龐大，種類繁多，形態各異。它們通常葉片肉質飽滿，顏色多變，從常見的綠色、灰藍色到陽光充足時會呈現的紅色、橙色等。許多景天品種生長迅速，易於繁殖，有些會開出細小的花朵，適合盆栽、組合盆栽或地被植物。
龍舌蘭是大型多肉植物，葉片肥厚、堅韌，通常呈蓮座狀排列，邊緣常帶有尖刺。它們生長緩慢但壽命很長，許多品種一生只開一次花，花序高大壯觀。龍舌蘭原生於乾旱地區，非常耐旱且喜光，適合戶外栽種或作為大型景觀植物。
生石花因其獨特的「石頭」外形而得名，被稱為「活石頭」。它們的植株極小，通常只有兩片肉質葉子，頂部有半透明的「窗」，用來吸收光線。生石花形態奇特，開花時會在石頭縫中冒出小花，是非常受歡迎的「擬態多肉」。
虎尾蘭以其筆直、劍狀或扁平的葉片聞名，葉面通常有深淺不一的斑紋，有些品種葉緣帶有黃邊。它們是極佳的室內淨化空氣植物，對光照和水分要求不高，非常耐陰耐旱，是新手入門的理想選擇。
擬石蓮花是多肉植物中最受歡迎的類群之一。它們的葉片通常呈蓮座狀排列，形態優雅，顏色和形態變化豐富，有些品種葉緣帶有波浪或覆蓋著一層白粉。擬石蓮花在陽光充足的環境下顏色會更加鮮豔動人。
玉露是十二之卷屬中的一個品種，以其頂端半透明的「窗」而聞名，看起來晶瑩剔透，如同露珠一般。它們的葉片短而肥厚，排列緊密，是深受喜愛的觀葉多肉植物，適合在散光環境下種植。
蘆薈是常見的多肉植物，葉片肥厚、多汁，通常呈劍形，邊緣常帶有鋸齒。除了觀賞價值外，許多品種還具有藥用價值，如庫拉索蘆薈常用於美容和消炎。它們耐旱且易於照顧。
十二之卷是阿福花科十二卷屬的多肉植物，其葉片呈螺旋狀排列，表面有明顯的白色疣點或線條，如同虎紋一般。它們通常株型小巧，形態獨特，耐陰性較好，適合在室內或散光環境下種植。
仙人掌廣義上是多肉植物的一種，以其通常帶刺的莖幹而聞名，有些品種沒有葉片。它們形態各異，從球形、柱狀到扁平狀都有，能在極端乾旱的環境中生存。許多仙人掌在適當條件下會開出色彩鮮豔的花朵。
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